解析谜团烘焙面粉里的硼是天然还是外加-【新闻】

解析谜团烘焙面粉里的硼是天然还是外加？

最近，爆出“国内最大的烘焙面粉厂涉嫌非法添加硼砂”的新闻。厂家宣称没有添加，检出的是小麦中天然含有的硼，而不是外加的硼砂。

硼在自然界中广泛存在，植物生长也不可或缺。2010年，中国疾控中心调查过中国各地各类食物中的硼含量，发现小麦粉中的硼含量最高可达每公斤1.46毫克，而大米中最高则接近每公斤4毫克。这次“涉嫌”的两个面粉样品中分别是每公斤0.52和0.528毫克。硼砂是硼的一种化合物，“硼砂”的含量大约是“硼”含量的9倍。就小麦粉而言，这个含量的硼在正常含量范围之内，厂家的自辩还是合理的。

在历史上，硼砂在世界各地都有作为食品添加剂使用的传统。尤其是中国以及东南亚，各种面食中经常加入硼砂来增加性能、改善口感。不过，实现这些“助剂”功能所需要的量比较大。比如萨其马等食品中，起到明显作用所需要的含量可达每公斤几克。这样的用量很容易达到有害的量。所以，国际食品添加剂专家委员会认为硼砂“不适合作为食品添加剂使用”，而中国也禁止了其使用。不过，在欧洲，因为用量小，目前适量添加是许可的。不过在民间，不少人喜欢的“碱水粽”，传统上就是使用硼砂的。如果是商业化食品，就是严重的非法产品，需要被严厉打击了。

欧洲食品安全局制定的硼的安全摄入量是每天每公斤体重0.16毫克，大致相当于一个成人每天吃10毫克。按照中国疾控中心普查的数据，即使是硼含量最高的面粉或者大米，每天分别吃到6.8公斤或者2.5公斤，都还没有超过“安全限量”。这次检测出的含硼面粉，则需要大致每天吃19公斤，才到达“安全线”。媒体中所谓“硼砂能致癌，对人体危害极大”，完全是脱离剂量谈毒性的说法。至于吃几克就会急性中毒甚至死亡，更是错误理解科学数据的结果。

不过，含量不至于产生危害，并不意味着“可以添加”。既然没有批准作为食品添加剂，那么不管多少，只要加了，就是违法的。根据目前的信息，只能说厂家非法添加的“可能性不大”——因为这个添加量，所能起到的作用有限，却要冒“违法犯罪”的风险。不过，到底有没有加，还需要主管部门的调查。

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