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【资讯】如何消除茶叶色泽乌暗德保豆蔻

发布时间:2020-11-04 06:43:12 阅读: 来源:纱剪厂家

如何消除茶叶色泽乌暗

色泽是名优茶的重要指标。烟焦、红变、乌暗是名优茶加工中色泽问题的主要表现,尤以乌暗最为突出。乌暗主要是由于加工中水分散发不及时造成的,在雨水叶、后期叶和超量加工时容易产生。改变色泽乌暗采取如下方法:1.适度摊放鲜叶。晴天时采下的鲜叶要经4~6小时摊放,摊至叶色转暗、叶质转软、清香显露时才能进一步加工。摊放要求将露水叶与无露水叶分开,上午叶与下午叶分开,不同品种叶分开,雨水与晴天叶分开。摊放厚度为3~5厘米,中途转翻1次。雨水叶摊放先经脱水,摊时鼓风,并延长时间,减少摊放厚度。2.正确把握各道环节,要求手工加工叶不粘手,机制加工叶不粘锅。①杀青:要求叶不粘连,宁爆勿闷,时间宜短不宜长。投叶量、投叶温度必须按技术参数规定,雨水叶、未经摊放叶要适当增加温度,下锅后快抛狠闷,多抛少闷。下锅叶必须听到连续爆叶声,杀青出锅叶以爆锯齿而不爆叶为宜。②做形:要求揉不出汁,叶不粘连,始终保持茶叶表面有干燥感而无湿粘感。有揉捻工序时揉后必须快烘,去除表面水后进入下一工序,技术参数根据各茶各道工序而定,炒制时间宜短不宜长。

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