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【资讯】冰糖杏仁罐头的加工技术板蓝

发布时间:2020-10-18 15:13:00 阅读: 来源:纱剪厂家

冰糖杏仁罐头的加工技术

(一)概述

杏仁主产于河北省,其养分富厚,有润肺、消食积、散滞气等功能。

(二)工艺流程

选料→洗濯→浸泡→预煮→去衣→脱苦→漂洗→复选→制冰糖液→排气→密封→检讨→杀菌→冷却

(三)操作要点

①浸泡:将洗净的杏仁捞出放入容器中,按杏仁分量计参加1.5倍的清水,浸泡6~8小时,以杏仁完整收缩复水为好。

②预煮、去衣:将浸泡后的杏仁捞出,放入滚水中预煮12~15分钟后捞出冷却;用瓦楞式特制木板压擦去衣,或接纳搓洗机边冲水边搓擦去衣。

③脱苦:将去衣后的杏仁捞出,放人脱苦液中(以杏仁完整淹没为准)处置惩罚40~60小时,以杏仁无苦味或微有苦味为好;在活动的清水容器中漂洗洁净。

脱苦液的配方:精盐8.0~10.0公斤,着重亚硫酸0.1~0.15公斤,柠檬酸0.1~0.2公斤,清水89.7~91.8公斤。

④复煮:将漂洗后的杏仁捞出,放入复煮水中加热煮沸8~10分钟,在复煮水中参加(按分量计)0.1%的柠檬酸和0.03%的维生素C,杏仁与复煮水的比为1:2。

⑤分选:剔除不及格的杏仁,许可有15%的半片状杏仁存在。

⑥制冰糖液:糖水的浓度为15%(按折光计),在糖液中参加0.1%~0.15%的柠檬酸和0.03~0.05%的维生素C,加热至沸,过滤后备用。

⑦装罐:浇灌糖水温度在80℃以上。

⑧抽气及密封:在真空度为0.047~0.053兆帕前提下密封。

⑨杀菌及冷却:密封后在30分钟内应举行杀菌,杀菌温度为1OO℃,时光5~60秒钟。

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