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珍品蔬菜莼菜的营养价值与食用功-【新闻】

发布时间:2021-04-05 18:48:09 阅读: 来源:纱剪厂家

别名:又叫马蹄菜、湖菜、水葵、露葵、马蹄菜、水荷叶、花案菜。形态特征:莼菜为睡莲科植物药菜的嫩茎叶,多年生宿根水生草本植物,鲜美滑嫩,自古以来就被视为蔬菜中的珍品。莼莱叶片椭圆形,叶面深绿色,叶背紫色,浮于水面,嫩茎和叶背有胶状透明润滑液体

别名:

又叫马蹄菜、湖菜、水葵、露葵、马蹄菜、水荷叶、花案菜。

形态特征:

莼菜为睡莲科植物药菜的嫩茎叶,多年生宿根水生草本植物,鲜美滑嫩,自古以来就被视为蔬菜中的珍品。莼莱叶片椭圆形,叶面深绿色,叶背紫色,浮于水面,嫩茎和叶背有胶状透明润滑液体物质。

纯菜的生产范围很小,只有湖泽才有生产。最有名的产区,就是杭州的西湖、萧山的湘湖、吴兴的菱湖、苏州的太湖。其中,以西湖三潭印月和苏堤所产最为肥嫩。它的美味,驰誉全国,可惜产量不多。

莼菜的收获期,由每年农历三月间开始,直到金秋十月,可陆续采摘。而四月间初生的莼菜最为鲜嫩,名叫稚莼,或丝莼。入夏后,叶子渐老,不可食。到了七月间,莼菜又长出新芽,而十月后又老,再不可食了。

营养分析:

每100克莼菜鲜嫩茎叶含蛋白质1.4克,粗纤维0.5克,糖类3.3克,胡萝卜素0.33g克,维生素 A 0.055毫克,维生素B2为 0.06毫克,维生素C 89毫克,钾21毫克,钙49毫克,铁22毫克,锰0.63毫克,锌2毫克,铜2.33毫克,磷18毫克,以及多种氨基酸。

莼菜的胶状黏液,富含蛋白质、锌、铁质等,营养极为丰富。

食用功效:

1、清热解毒,杀菌消炎:

莼菜的粘液质含有多种营养物质,有较好的清热解毒作用,能抑制细菌的生长,食之清胃火,泻肠热;捣烂外敷可治痈疽疔疮。

2、防治贫血、肝炎:

莼菜中含有丰富的B族维生素,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。

3、益智健体:

莼菜中含有丰富的锌,为植物中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。

4、防治癌症:

据日本报道,莼菜叶背分泌的一种类似琼脂的粘液,含大量的多糖,对肿瘤有抑制作用。国内报道,莼菜含的杂多糖是一种较好的免疫促进剂,它不仅能增加免疫器官——脾脏的重量,而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物的功能。临床上,大多数患有恶性肿瘤的病人的巨噬细胞功能显著下降。而莼菜所含的多糖能通过人体中介作用,强化机体的免疫系统,增强免疫功能,达到防治癌症的目的。

5.增强机体免疫功能:

莼菜含有一种酸性杂多糖,它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量,而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物,是一种较好的免疫促进剂,可以增强机体的免疫功能,预防疾病的发生。

制作指导:

1、莼菜可炒食,更可与西红柿、豆腐等一起做菜做汤、其色、香、味俱佳。

2、由于含有较多的单宁物质,与铁器相遇会变黑,所以忌用铁锅烹制。

3、不可加醋食用,否则损伤毛发。

4、莼菜米糊:鲜嫩莼菜150克,粳米500克。莼菜用冷开水轻轻漂洗,切碎,放入家庭果汁压榨机内,绞榨取汁;残留物取出,加适量冷开水,混匀,再重做1次绞榨取汁,合并2次浓汁备用;粳米淘净后入锅,加水,煮沸后改用小火煨炖30分钟,撇取粥面上的浮沫层稠米汤,取约500毫升,置小锅中,小火煮沸时加入莼菜浓汁,搅拌均匀,煨煮片刻即成。当补养饮品,随早晚餐2次分服,饮用时,以温热淡服为佳。有补液填精,清热消肿,解毒抗癌功效。适用于食管癌、胃癌、大肠癌、肺癌、宫颈癌、膀胱癌患者及其术后放疗、化疗时作防癌抗癌食疗补养饮品,坚持服食,有辅助治疗作用。

5、西湖莼菜汤

相关人群:

1、一般人皆可食用。

2、因其滑软细嫩,特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用。

3、莼菜性寒而滑,多食易伤脾胃,发冷气,损毛皮,故脾胃虚寒的人不宜多食;妇女月经期及孕妇产后应少食。

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