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泉州一村依然古法榨油纯手工制作最为纯正

发布时间:2020-06-22 13:01:11 阅读: 来源:纱剪厂家

泉州一村依然古法榨油 纯手工制作最为纯正

“出油喽,又是个收成的好年头!”在泉州德化县桂阳乡洪田村的老油坊里,洋溢着丰收的茶油香。

“以前榨油得从农历十一月持续到次年三月,村里人都提前把榨油的日期定好,今天张三家,明天李四家,后天王五家,每天能榨500多斤油。”日前,在油坊里,村里的榨油师傅李辉斗一边忙着,一边介绍

李辉斗、李辉煌兄弟和父辈就是榨油人,他们见证了洪田村半个多世纪的榨油历史。一到开榨季节,他们就放下手头的活计重拾榨油手艺。

榨油是个精细活,只见李家兄弟将大家晒干的茶籽抖落在磨机里,把圆圆的茶籽磨成粉。

茶籽碾成茶粉,经过将近60分钟的火蒸,蒸熟后的茶籽倒入铺“十字”稻秆的铁箍中,包成了直径大约一尺、厚度约5厘米的茶麸饼(又称茶油饼),并麻利地用手托起茶麸饼装入油槽。“虽然现在用上了半自动油压机,但包茶麸饼全靠人工,要做到每一块大小、厚度都一样。”李辉斗说。

与其说是榨油,不如说是“压”油。李家兄弟将茶麸饼整齐地放入油槽里,李家妯娌就轮番手动上下压液压柄。渐渐地,榨油器里茶麸饼铁箍上晶莹剔透、色泽金黄的茶油渗透出来了。“滴答滴答”,一串串茶油像雨瀑一样流进油槽,不一会儿又汇成如拇指大的茶油往桶里流。

李辉煌说,随着现代化机器榨油技术的出现,土式榨油的手艺已经没有年轻人学了,而洪田村这种手工压榨的茶油油质清纯、入口香爽,周边涌溪村、安章村等村民也大老远来榨油,就图个纯手工制作。“因为这样的油最为纯正,虽然价格普遍比市场上的高。”

最有趣的是,现在的老油坊还一直延续用茶麸饼或茶油换工钱,榨百斤茶籽只要十块茶麸饼或一斤茶油。

[憨鼠责编:阿九]

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